для теста:
1)375 г муки (предварительно просеять)
2)5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
3)75 г сахара
4)1/3 ч. л. соли
5)12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
6)40 г растопленного сливочного масла
7)1/2 ч. л. лимонной цедры
8)1 маленькое яйцо
9)195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)
для крема:
1)350 мл молока
2)2 желтка
3)2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
4)4 ст.л. сахара
5)цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
6)ванилин или ванильный сахар по вкусу
7)40 г сливочного масла
8)50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере
9)1 ст. л. лимонного сока.

тесто:

Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

1)Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
2)Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.